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  • 赵凤仪:为什么说“甘润平衡”前景巨大?对味东方口感!
  • 2018-3-7 23:02:52
    来源: 酒业家
  • “中餐菜系丰富,每道菜都注重口感的平衡,不需要那么酸涩的葡萄酒来搭配,‘甘润平衡’型葡萄酒包容性很强,相比之下更能与中国消费者‘对味’。”“对比中外差异,中国人饮酒习惯、习俗决定了中国人饮用葡萄酒更倾向于单宁酸度都不过分突出的、口感协调平衡的葡萄酒,所以‘甘润平衡’才是对国人葡萄酒口感完美的表达。”


    中国大陆首位葡萄酒大师赵凤仪


    中国大陆首位葡萄酒大师赵凤仪表示,葡萄酒的酸度、甜度、果香、单宁、酒精决定着酒的品质,同时也决定着酒体的平衡体现。


    每一款葡萄酒都必然具有酸度,通常一款酒含有酸度的高低及优劣也是评判该款酒是否具有陈年潜力的重要参数之一。而甜度并不是指由糖分带来的甜感(尤其对干型酒来说),而是指酒在咽下后口腔中余味所带来的回甘的感觉。单宁就是平时喝葡萄酒时口腔的干涩感,是葡萄酒的骨架,单宁赋予了一款酒的质感。一款优质的葡萄酒必需具备以上各种元素间的协调,被称之为“甘润平衡”。

     

    在近期举办的中国长城葡萄酒天赋酒庄战略评审会上,中国大陆首位葡萄酒大师赵凤仪通过对新旧世界葡萄酒市场、中西方餐饮文化和消费者特点的对比,对国人饮用葡萄酒时的口感需求进行了分析探讨。

     

    当下,经历了长时间的“海外”学习,国产葡萄酒再次站在了十字路口。此时,如何酿出具有东方特色的美酒佳酿,如何创造属于国产葡萄酒的独特表达成为了全行业的共同目标。位于宁夏贺兰山东麓产区的长城天赋酒庄,便是其中的佼佼者。经过多年试栽、酿酒,长城天赋酒庄发现了在当地极具潜力的丹菲特及表现极佳的赤霞珠,经过团队共同努力,以口感圆润、平衡为主要特点的“甘润平衡”型战略新品即将问世。


     

    是什么让葡萄酒大师眼前一亮?赵凤仪寻找已久的答案竟在这里!

     

    什么才是对国人葡萄酒口感的完美表达?在上述战略评审会上,长城天赋酒庄的答案是:“甘润平衡”。

     

    正是这四个字,让葡萄酒大师赵凤仪眼前一亮,喜悦之情溢于言表。赵凤仪解释,“在课堂上,我经常和学生分享全球葡萄酒市场最新趋势。一次,我讲了美国这两年发展最快、卖得最好,也是我个人非常喜欢的一款酒,是干型但没有那么干,甜美但没有那么甜,有点涩但不是苦涩,很有结构也比较柔和,但我一直不知道该如何表达。当我看到‘甘润平衡’时,我想,我找到了最好的答案。”

     

    那么,赵凤仪提到的那款葡萄酒为何能在美国迅速走红并热销呢?赵凤仪分析认为,与旧世界葡萄酒饮品属性不同,英美等新世界对口感要求更高,人们的饮酒习惯决定了他们更青睐口感平衡的葡萄酒。

     

    凭借着行走世界各大美食美酒地区的经验,赵凤仪对中西方饮食特点、习惯非常了解。她对记者表示,“我的西方朋友经常说,为什么你做的西红柿沙拉这么好吃?这是因为西方的沙拉是加橄榄油,并没有平衡西红柿的酸,而我母亲教我的做法是加一点糖,这样就很好地平衡了酸味。”

     

    “这就是平衡的重要性。”赵凤仪强调。


     

    “甘润平衡”才是对国人葡萄酒口感完美的表达

      

    当谈到国人对葡萄酒的口感需求时,赵凤仪认为和新世界的情况较为相似,“中国人饮酒习惯、习俗决定了中国人饮用葡萄酒更倾向于单宁酸度都不宜过分突出的、口感协调平衡的葡萄酒,所以‘甘润平衡’才是对国人葡萄酒口感完美的表达。”

     

    赵凤仪进一步分析,“从市场需求来看,中国消费者喜甜厌酸,更适应饮用口感圆润、平衡、不那么酸涩的葡萄酒;从餐饮搭配来看,中餐菜系丰富、多样性突出,每道菜都注重口感的平衡,因此我们就不需要那么酸涩的葡萄酒来搭配,‘甘润平衡’型葡萄酒包容性很强,更适合与中餐搭配,更能与中国消费者‘对味’。”


    长城天赋酒庄是中国“甘润平衡”型葡萄酒典型代表认证书

     

    记者注意到,中国长城天赋酒庄一直在探寻“甘润平衡”的秘密。长城天赋酒庄经过多年试栽、酿酒,发现了在当地极具潜力的丹菲特及表现极佳的赤霞珠,配合卓越的酿酒技艺和严格标准,酿出的葡萄酒体现出突出、优秀的甘润平衡特色,被宋书玉、段长青、李德美、赵凤仪、赵世华等专家一致认定为体现宁夏贺兰山东麓独特风土和甘润平衡典型性葡萄酒代表。


     

    中国长城领创独特表达,首款甘润平衡型战略大单品即将问世

      

    在战略评审会的品鉴环节,这两款战略新品已经得到了赵凤仪等业内专家的好评。赵凤仪表示,“很轻松地感受到两款酒来自同一个酒庄,有点类似也有区别,像兄弟一样,能很好地帮消费者感受同一酒庄不同产品的特点,帮助消费者找到适合自己的那款。”

     

    赵凤仪毫不掩饰自己对两款战略新品的喜爱,“混酿葡萄酒能提高复杂度,带来不同的芳香,因此,我更喜欢这款赤霞珠和丹菲特混酿的葡萄酒,有比较多的香料香气,少量的胡椒粉和甘草感觉,果味圆润,余味清淡一些;单一赤霞珠这款比较直接、严肃,兼具甜美的味道,是比较纯的果味,带有植物的香气,都会是消费者很好的选择。”

     

    据悉,上述两款以口感圆润、平衡为主要特点的“甘润平衡”型战略大单品,将作为今年中国长城红色国酒的战略超级大单品进行全国的招商和市场运作。中国长城红色国酒天赋葡萄酒新品招商会将于3月20日14:00在成都世外桃源举行,当天将释放部分经销商名额。



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