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  • 洋河:极致低温,品质梦6
  • 2018-5-8 9:36:34
    来源: 阿诬品酒
  • 说到洋河酒,其品质在酒友圈比较受争议,而我曾经在宴席上喝过低度的天之蓝,此酒没有给我带来多少印象,也正是因为如此,很长一段时间我基本没有尝试过洋河酒。然而在我的酒厂品酒师朋友中,许多品酒师都很认同洋河酒的品质,对此我曾疑惑过一阵,与他们深入交流,才发现,要想感受真正的洋河酒,真的要从高端入手,好的洋河酒,并不是随便就可以大量生产。


    于是乎,在诸多品酒高手的建议下,我入了一瓶洋河梦之蓝M6,来感受一下洋河酒的品质魅力。倒酒闻香,此酒香味幽雅、纯净、饱满、紧致,其闻香是窖香、醇香、粮香、幽兰香的复合香,香味中带有淡淡的陈香,舒适优雅;入口品鉴,此酒入口柔和,酒体圆润,酒味偏甜而不腻,其甜味是醇甜、甘甜的复合甜味;香味上,此酒香味跟闻香一样,是那种柔雅而紧致的复合香味,这种香味,与酒体感觉一道,源源不断,持续稳定,但在酒味消失之时,其酒香也随即化为乌有。这种感觉很是奇妙,由于其收得干净,充分的留白,反而给饮者更多的遐想。

    整体上,此酒确实是一款高端浓香酒,其虽没川浓那般浓郁,但其舒适、细腻的香味,源源不断的酒体,确实给人一种别样的品鉴感受,悠悠的香味,柔而不淡,源源不断的酒体,仿佛向你慢慢倾诉。相比川浓的陈敛,洋河却用另一种方式阐述她的魅力。


    说到洋河酒品质,最让行业称奇的便是其低温工艺,洋河的低温工艺分为三个部分:低温入窖、低温发酵、低温馏酒,而这三个工艺中最难做到的是低温入窖和低温发酵,对于发酵,随着料醅温度的变高,发酵的周期也随即发生变化,低温发酵,可给让浓香酒醅在长时间发酵的同时带来绵柔、纯净的品质。


    说到浓香酒的发酵,有点意思,延长料醅发酵时间,酒体味会变老练,格局也会变长,但酒体的绵柔感、纯净感确实会变差,长时间发酵,蒸出的酒会略微偏酸,如何保证在延长发酵的同时蒸出的酒体不偏酸,这一点在工艺上确实很讲究;另外,长时间发酵会让酒体的凛冽感增强,并带有一点陈敛的陈味,这些都不利于酒体的纯净表现。对于江淮浓香酒,做到绵柔纯净很容易,缩短发酵时间,但这种酒蒸出来味不够长,因此对于洋河酒,能够做到纯净且味长,真的很不容易。


    总的来说,洋河梦之蓝M6是一款不错的绵柔浓香白酒,个人觉得,这款酒不仅适用于品鉴者,也适合大众消费者,由于酒体绵柔、纯净,因此顺吞感不错,而这又迎合了大众的口感。从路数上,洋河梦之蓝M6是混蒸风格的老五甑工艺酒,其粮香表现恰到好处,很好的丰满了酒体香味,同时也没有干扰酒体其他香味的展现。对于这款酒,感兴趣的酒友可以尝试,感受她的纯净、她的温婉持续、她的稍纵即逝。


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