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  • 倪永培:迎驾打造中国生态白酒第一品牌
  • 2018-5-18 9:17:30
    来源: 迎驾贡酒
  • 十九大对中国发展具有划时代意义,也是影响世界的大事件。十九大有两个关键词,一个是新时代,一个是美好生活。


    改革开放的前四十年是解决有没有的问题,新时代是解决好不好的问题,解决人民群众对美好生活的向往问题。


    生活离不开酒,美好生活离不开好酒。就像改革开放“先富带动后富”的逻辑一样,中国喝酒的逻辑也是从温饱到喝酒,再到一部分人喝好酒,最后大家都喝好酒。喝好酒,就是新时代对白酒行业的总要求。


    那么什么是好酒?谁说了算?只有消费者认为健康好喝的酒才是好酒。新时代,对厂家来说,认认真真酿好酒才能开创新局面;对商家来说,踏踏实实卖好酒才能开创新局面。


    我们作为白酒企业,怎样才能酿出消费者认为健康好喝的好酒?迎驾贡酒,作为国人的迎宾酒,在白酒行业打造出“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的大生态品质理念,希望能为白酒企业酿好酒提供一种路径参考。

    而要想酿出真正的生态好酒,不仅需要得天独厚的自然生态大环境,更需要有适合白酒微生物发酵的微环境,以及酿酒人的匠心。


    中国酒业协会理事长王延才先生在评价迎驾时说:“迎驾贡酒,是中国生态酿酒的倡导者和引领者”。


    稀缺的生态资源

    是迎驾打造中国生态白酒第一品牌的天然保障


    大自然是最好的酿酒师,白酒泰斗沈怡方先生盛赞迎驾说:“酿酒生态环境很重要,像迎驾这样的自然环境,在行业里很稀有。”


    生态产区,得天独厚。迎驾贡酒所在的安徽省霍山县,属于北亚热带季风性气候区,年降水量1500毫米左右,全年相对气温15—20℃,森林覆盖率达76%以上、空气负氧离子含量高于世卫组织标准40-60倍。

    迎驾初夏清晨的雾景


    迎驾是中国天然氧吧中的酒厂、国家级生态保护与建设示范区里的酒厂、4A景区内的酒厂、竹海里的酒厂、中国生态环境最美的酒厂。得天独厚的生态产区为酿酒微生物的生长繁衍提供了稀缺的自然环境。


    生态剐水,清洌甘甜。水乃酒之血,好水酿好酒。迎驾所在的霍山县,全年雨量充沛,山泉水系丰富。


    春山上随处可见的竹笋


    大别山主峰白马尖雄踞霍山境内,源于白马尖的山涧泉水,流经60万亩茫茫竹海,经竹根与花岗岩石层层吸收过滤,水中蕴含多种人体所需的矿物质及微量元素,水质纯净、甘甜,是优质的天然山泉水,我们当地人称此水为“剐水”,也叫“竹根水”,泡茶茶香、煲汤汤鲜、酿酒酒美。


    迎驾贡酒从原酒酿造到生产勾调,都以“竹根水”为“调料”,形成了“晶莹剔透、绵甜爽口”的独特品质。


    工匠精神

    是迎驾打造生态好酒的内在保证


    白酒泰斗沈怡方先生实地考察迎驾后,感慨万千:“迎驾贡酒甜香醇厚,这是自然环境和酿酒技术的结合,这是生态和人的结合,才能产出这么好的酒。”


    我们的工匠精神,集中体现在精益求精的生态酿艺、行业一流的生态循环与稀有珍贵的生态洞藏上。


    生态酿艺,精益求精。迎驾秉承已成为“非物质文化遗产”的传统酿造工艺,将传承与创新完美结合。


    迎驾曲酒酿造车间


    中温包包曲:以纯小麦为原料的中温包包曲“皮薄、芯厚、菌丝丰满”,经过长时间培养,曲块芳香,发酵能力强,赋予酒体陈香,酒体幽雅。


    江南大学副校长徐岩博士调研考察了迎驾的中温包包曲,并赞叹:“这种曲块可以说是川酒制曲的改良版,能够接触到更大面积的空气,附着的微生物更多,这种创新做法酿出的迎驾贡酒真的是匠心独运。



    窖换窖:迎驾的“窖换窖”工艺在操作时需开两口窖池,如2号窖的发酵糟经加粮蒸煮等一系列工序后,投入1号窖,如此循环往复,可以使各种有益菌落通过换窖更加丰富、繁育更加优良,保证酒质更香更甜更好。


    集中蒸糠、统一配送:我们还在行业内率先开创了集中蒸糠、集中配送工艺,集中蒸糠可以有效去除糠中的有害物质、醛味与异杂味,保证用糠质量的统一稳定与纯净。糠集中蒸好后,再集中配送到各个班组,以保证每个班组酿酒质量的稳定。

    窖池里是关于生态美酒的演变


    中国白酒是传统产业,但创新在迎驾无处不在。我们经过长期摸索,在酿艺上最终确定为“两高一低一大”,即入窖时淀粉高、酸度高、入池温度低、水分大,这套工艺正是形成迎驾贡酒“绵、甜、醇、净、香”口感特征的关键所在。


    生态循环,行业一流。迎驾坐拥优良的生态环境,既是受益者,更是保护者和创造者。

    酿造车间的屋顶安装太阳能光伏发电


    我们积极探索白酒酿造的生态循环之路,用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气,沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电,发电后的余热用来酿酒。酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料。酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电,构建了低碳、节能、环保的循环经济模式。达标后外排的水清可养鱼。


    生态洞藏,稀有珍贵。迎驾贡酒的洞藏基地——黄岩洞原为天然古洞,背山望水、浑然天成。



    黄岩洞里藏出醇香佳酿


    为使酒质更好,2014年我们在原有古洞的基础上,斥资数千万元修建成现在的洞藏基地。黄岩洞内常年保持20℃左右的温度和85%-90%的湿度,储酒陶坛丰富的微孔网状结构保证了原酒与空气中的微生物群发生交互反应,经年累月的洞藏,优美音乐的熏陶,令酒分子更加欢愉,酒体更加醇香。


    醉得慢、醒得快、有点甜

    是迎驾打造生态好酒的品质标准


    生态消费,绿色健康。随着时代的发展和生活质量的提升,适量饮酒、喝健康好喝的酒的生态消费理念已经深入人心。

    剐水煮鱼头 美酒配佳肴


    迎驾依托稀缺的生态资源与精益求精的工匠精神,酿造出“醉得慢、醒得快、有点甜”的生态好酒,符合现代消费者的健康消费理念,迎驾贡酒是广大消费者心目中健康好喝的酒、国人的迎宾酒。


    迎驾贡酒是中华老字号产品、国家地理标志保护产品,迎驾贡酒传统酿造技艺入选非物质文化遗产名录,迎驾贡酒酒体四次以优异成绩荣获中国白酒酒体设计奖,洞藏16在2015年的评比中更是名列全国第三。


    六位一体的大生态品质理念铸就了迎驾贡酒打造生态名酒的坚实基础,绿色发展,生态酿造,永无止境。

    迎驾全景图


    去年在中国酒业协会的指导下,我们与相关企业共同成立了中国生态白酒研究院,致力于生态白酒的研究与推广。迎驾愿与各位同仁一道共同努力,让生态酿造成为安徽酒业的明显标志;让绿色发展成为安徽酒业的前进道路,共同开创安徽酒业发展新局面。


    讲汉语、写汉字、吃中餐、喝白酒,这是中国人的胎记。强起来的中国,必将走向世界!我坚信,蕴含皖风徽韵的安徽白酒,必将乘着一带一路的东风走向全国,飘香世界。


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